烤茶是我國高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品,由于氣候寒冷干燥,缺少蔬菜,故常以喝濃郁熱茶的方法來補充營養(yǎng)素的不足,所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類多樣,咸甜苦辣,人生百味,既是艱苦勞作的能量之源,也是節(jié)慶待客的靈性之物。
這番浪漫場景其實是在考量小伙們的烤茶技術(shù),據(jù)說在當(dāng)?shù),若學(xué)不到一手烤茶技術(shù),到姑娘家烤不出好茶,老丈人會認(rèn)為你沒本事,而不愿將姑娘嫁給你,因此,當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶,都有一套自己的烤茶絕招。
彝族人還流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事,為紀(jì)念靈鳥,客人飲茶時,少男少女總會模仿靈鳥翩翩起舞,而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關(guān)。
靈鳥銜香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小,大小適中。茶具為土陶和紫砂制品為主。泡茶講究取無量山泉水?静柚跋瓤竟蓿迾O熱之時,將茶葉放入,在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤,當(dāng)茶葉焦黃時,再將燒開的水一下子沖進去,一陣清香登時泛了上來。
這道茶名為靈鳥銜香,意為福滿人間。此時茶湯淺黃,茶味清香淳真。若你身處彝族盛典,美麗的彝家小姑娘將奉上這碗清茶,為你洗去一身風(fēng)塵疲憊。
糊米罐罐香的茶葉講究用哀牢無量山的曬青茶,這種普洱茶消食健胃、降低膽固醇,在勞作一整天后,一家老少圍坐在火盆旁手捧香茶,是一天中難得的悠閑時光。
靈生護香
第二道茶名為靈生護香,意為苦盡甘來,情深意長。將陶罐放在火炭上,加入事先炒至黃色的糯米和茶葉,邊烤邊抖動,至茶葉泛香糯米焦黃。糊米罐罐香茶又俗稱“百抖茶”,以腕力抖罐,令米不至糊底,也讓茶香米香混雜著充分溢出。
此時加入采自無量山三千米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖,繼續(xù)抖動到一定火候時,澆入開水,再加入一小塊生姜,煮兩分鐘即可。當(dāng)你喝完道茶,這第二道糊米茶已經(jīng)煮好,火候合適的茶湯應(yīng)呈紅色,香氣甘甜,飲后神清氣爽、滿口生香。
寒冬時節(jié),天色微明,彝家男女在出門勞作前定要喝上這么一碗醇厚濃郁的糊米茶,渾身發(fā)汗,精神振奮,一整天干活都格外有勁。
此外,由于烤茶素有相婿之說,抖茶罐的茶師大多為年輕男孩,女孩只在一邊添料幫忙。當(dāng)然,“百抖茶”的確也是個力氣活。
自然之禮
在少數(shù)民族文化中,茶少了些雅致趣味,多了強身健體的實用性。粗陶烤茶,大碗喝茶,鹽、姜、花椒等統(tǒng)統(tǒng)可以入茶。茶,對粗獷的少數(shù)民族來說,仿佛一位可以托付現(xiàn)實人生的摯友,早出晚歸,小病大痛,在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝家糊米罐罐香茶的傳說總與治病有關(guān),相傳銀生第三任節(jié)度的女兒因病長期不思飲食,節(jié)度遍尋良醫(yī),卻不見效果。有個侍衛(wèi)將自家的彝家糊米罐罐香茶奉給小姐,小姐痊愈,節(jié)度大喜,下令將此茶作為府治茶道,以至流傳至今。
糊米茶進入現(xiàn)代茶室后被加入了更多裝飾元素,卻總不掩其粗樸之美和實用功效。云南紅糖色澤米白,口感清爽,紅豆草去邪、清肺,糊米入茶溫暖脾胃,生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶,冬可暖胃,夏可清心,可說是大自然賜給彝族人的厚禮,而彝家人又將這份禮物轉(zhuǎn)送給每一位遠(yuǎn)來的客人。
對彝族人來說,烤茶是自然之禮,是愛的表達(dá),愛她,就為她烤壺茶吧。
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